चुकंदर (काली पत्तागोभी) सूप, परत और लपेट विधि

काली पत्तागोभी को चुकंदर कहा जाता है। केल से बना चुकंदर का सूप एक पारंपरिक व्यंजन है। इसने अतीत से लेकर वर्तमान तक तालिकाओं पर अपना महत्व बरकरार रखा है। सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, बोर्स्ट उन सूपों में से एक है जिसे गर्मियों में 64% और सर्दियों में 77% लोग पसंद करते हैं। केल, एक शीतकालीन सब्जी जिसे ठंडी जलवायु और पानी पसंद है, गर्मियों और सर्दियों में उगाई जाती है। यह गर्मियों में पठारों और ऊंचे गांवों में और सर्दियों में हर जगह उगता है। 66% लोग अपने खेतों में केल उगाते हैं, और 8% लोग इसे बाज़ार से खरीदते हैं।

केल क्या है?

केल, जिसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, एक मुख्य भोजन है। लगभग 50 साल पहले, ग्रामीण क्षेत्रों में केल की खपत अधिक आम थी। सर्वेक्षण में प्राप्त जानकारी के अनुसार, मिट्टी में रासायनिक उर्वरकों के उपयोग से पहले और चेरनोबिल परमाणु दुर्घटना से पहले केल बेहतर विकसित हुआ, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक था। हानिकारक कीड़ों और बीमारियों से बचाने और उत्पादकता बढ़ाने के लिए उर्वरकों के उपयोग के बाद, खेतों में अन्य उत्पादों की तरह, केल में स्वाद में कमी और उपज में कमी जैसी समस्याएं देखी गईं। ऐसा माना जाता है कि चेरनोबिल आपदा के बाद वायुमंडल में जारी विखंडन उत्पादों ने गोभी को अस्वास्थ्यकर बना दिया। सब कुछ होते हुए भी पत्तागोभी का सेवन मजे से किया जाता है।
काले, जो गांवों में मुख्य खाद्य पदार्थ है, सर्दियों में सुखाकर खाया जाता था क्योंकि यह सर्दियों में बर्फ के नीचे दबा रहता था और इसलिए इसका सेवन नहीं किया जा सकता था। सुखाने की यह प्रक्रिया गोभी के एक पोर को पानी में उबालकर और फिर इसे रस्सी या तार पर लटकाकर एक सप्ताह के लिए छाया में रखकर की जाती है। आजकल केल को सुखाने की प्रक्रिया ग्रामीण इलाकों में भी नहीं की जाती, सिवाय उन लोगों के जो इसका स्वाद पसंद करते हैं। प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, सुखाने की प्रक्रिया का स्थान डीप फ्रीजर ने ले लिया है।
उस काल में जब परिवहन का विकास नहीं हुआ था, लोगों की क्रय शक्ति कम थी और वे प्रकृति से प्राप्त चीज़ों से अपनी भूख मिटाते थे, केल सूप घरों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक था। यदि सूप उपभोग की अवधि से पहले समाप्त नहीं हो सका, तो इसे डाला नहीं गया, पानी निकाल दिया गया और इसे फिर से खाने में सक्षम होने के लिए प्याज और तेल के साथ फिर से भून लिया गया। गरीबी के समय में, जब एक टूटी हुई सुई का भी मूल्य होता था, बुजुर्गों ने भूख से न मरने के लिए मिले आशीर्वाद को कभी बर्बाद नहीं किया।

केल सूप रेसिपी

चुकंदर (पत्तागोभी) सूप की तैयारी: प्याज और तेल भूनें। कटे हुए आलू, बुलगुर और बीन्स डालें। थोड़ा और भूनने के बाद इसमें कटी पत्ता गोभी डालकर मिला दीजिये. पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है. - उबाल आने के बाद इसमें हाथ से दो-तीन मुट्ठी मक्के का आटा डाल दीजिए. इस प्रक्रिया को करते समय, मक्के के आटे को चिपकने से रोकने के लिए सूप को हिलाया जाता है।

कोलार्ड ग्रीन रेसिपी

केल भरने की तैयारी: बारीक कटे प्याज और टमाटर के पेस्ट को तेल में भून लिया जाता है. बुलगुर या चावल और पहले से उबाला हुआ और निचोड़ा हुआ केल डालें और मिलाएँ। रसदार भोजन बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक को फेंक दिया जाता है. इसे पकाने के बाद परोसा जाता है. काली गोभी के सूप से इसका अंतर यह है कि इसमें टमाटर का पेस्ट होता है और मक्के के आटे का उपयोग नहीं किया जाता है.

केल भरवां रेसिपी

केल की स्टफिंग कैसे बनाएं: केल की पत्तियों को उबाल लें. कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट और तेल भूना जाता है, बुलगुर और चावल डालकर मिलाया जाता है। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालकर आधा पकाया जाता है। मसाले सबसे आखिर में डाले जाते हैं. जो लोग चाहें वे केवल बुलगुर या केवल चावल से स्टफिंग तैयार कर सकते हैं. टमाटर का पेस्ट और मसाले भी ऐसी सामग्रियां हैं जिनका उपयोग व्यक्ति अपनी इच्छा के अनुसार कर सकता है। भरावन तैयार होने के बाद, उबले हुए पत्तागोभी के पत्तों में पर्याप्त मात्रा में डाल दिया जाता है और पत्ते को उंगलियों में लपेट लिया जाता है। सारी पत्तियां लपेटने के बाद भरवां सब्जियों को बर्तन में रख दिया जाता है. पत्तागोभी के पत्तों या पत्तागोभी के पत्तों की कठोर नसें, जिन्हें लपेटने की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है क्योंकि उनसे पत्तों को लपेटना मुश्किल हो जाता है, उन्हें नीचे रखा जाता है। यह खाना बनाते समय बर्तन के तले में भरी हुई सामग्री को जलने से बचाता है। भरवां अंगूरों की ऊपरी परत तक पानी डाला जाता है। आधा गिलास तेल डालें. सबसे ऊपरी मंजिल पर एक प्लेट रखी हुई है. प्लेट के वजन के कारण भरवां सब्जियां बिना टूटे पक जाती हैं।